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베트남 커피

[Vietnamese Coffee]

요약 베트남은 세계 2위의 커피 생산국이자 수출국으로, 세계에서 가장 큰 로부스타 생산국이기도 하다. 베트남 커피는 주로 인스턴트 커피로 활용되며, 버본(bourbon), 카투아이(catuai), 체리(Cherry), 위즐(weasel) 커피 등이 유명하다.
주요산지 : 베트남
재배품종 : 로부스타, 아라비카
수확시기 : 10~2월
생산량 : 연간 약 160만 톤 내외
등급분류 : 6등급 (결점두에 따른 분류)
대표커피 : 버본(bourbon), 카투아이(catuai), 체리(Cherry), 위즐(weasel) 커피

베트남 커피는 베트남의 주요한 수출 품목 중 하나로, 프랑스 식민 시절 영향을 받아 ‘까페(Cà phê)’라 불린다.

커피산업의 역사

1857년 프랑스 선교사에 의해 커피가 전파되었으며, 초기에는 남부의 가톨릭 교회를 중심으로 재배되었다. 20세기 초반까지는 상업적인 의도 없이 재배되었으나, 베트남 전쟁을 거쳐 통일 이후인 1975년부터 서부 산지 지역과 동남부 지역에서 본격적인 커피 개발 프로그램을 도입하고 생산·수출량을 높여갔으며 그 결과 1987년 이후부터 세계 커피 시장에 진출하였다. 이후 베트남은 가뭄이나 한파 등으로 최대 커피 생산국인 브라질의 생산량이 줄어들 때마다 저렴하고 안정적인 가격으로 커피를 공급하여 단기간 내에 세계적인 커피 수출국으로 거듭났다.

2016년 기준으로 베트남 커피 농장의 면적은 6,450㎢에 이르며, 연 평균 약 160만 톤의 커피가 생산된다. 이중 95%가 해외로 수출되고 있는 실정이며, 이는 전 세계 커피 생산량의 5분의 1에 해당한다. 실제로 한국에 수입되는 커피 물량의 40%가 베트남에서 온 것이다. 반면 베트남 내부에서는 생두 가공 기술이 부족하기 때문에 외국에서 원두를 들여와 활용하고 있기도 한데, 베트남산업연구원(VIRAC)에 의하면 2016~2017년에 베트남으로 수입된 원두는 약 6만 톤에 이르며 이는 전년 대비 50% 이상 늘어난 수치이다. 이렇게 수입된 원두의 가격은 베트남에서 수출한 생두의 가격에 비해 2~3배 가량 높은 가격에 판매되고 있다.

베트남의 커피 사업은 오랫동안 정부 주도의 발전을 이루었으나, 일부 자율화가 이루어지면서 현재 다양한 업체들이 생겨나고 있다. 대표적인 커피 브랜드로는 쭝응우엔(Trung Nguyen)과 하이랜드(Highlands)가 있다.

커피 품종

주로 재배되는 종은 로부스타로 원두가 단단하고 구수하면서 쌉쌀한 맛이 강한 편이다. 로부스타와 함께 많이 경작되는 것은 아라비카 종으로 카티모르(catimor), 티피카(typica), 버본(bourbon), 카투아이(catuai) 등이 대표적이다. 로스팅 과정에서 아라비카와 로부스타 종을 혼합한 체리(Cherry), 족제비(Weasel)의 배설물에서 골라낸 커피 원두인 위즐 커피(weasel coffee)도 유명하다.

재배지역

베트남 커피는 해발고도 800m 이하의 낮은 고도에서 재배된다. 베트남 내에서 가장 높은 생산량을 가진 지역은 중부 고원지대에 위치한 부온마투옷이며 그밖에 서부 산간지역인 닥락(Dak lak), 잘라이(Gia lai), 꼰뚬(Kon tum), 북부에 위치한 까우닷(Cau Dat) 등이 있다. 원두는 일반적으로 자연건조식(dry processing)으로 가공되며 수세식(wet processing)과 폴리싱(polishing; 깨끗이 닦아 광택처리한 작업)으로도 진행된다. 커피의 품질 등급은 생두 300g당 결점두의 개수에 따라 스페셜 등급을 포함하여 총 6등급으로 구분하는데, 결점두(defect)는 생두의 재배나 가공 과정에서 생긴 비정상적인 생두로, 결점두가 적을수록 좋은 품질의 생두로 여겨진다.

커베트남식 커피 음용법

베트남에서는 커피를 우려낼 때 필터가 아닌, 카페 핀(cafe fin)이라 불리는 미세한 구멍이 난 용기를 사용한다. 카페 핀에 원두를 첨가하여 뜨거운 물을 부어 우려내는 방식을 취하는데, 1시간 이상 천천히 우려내기 때문에 깊고 진하며 쓴 맛이 강해진다. 추출한 커피에는 뜨거운 물이나 얼음을 넣어 마시거나, 설탕 대신 진하고 단맛이 강한 연유를 첨가하여 마신다. 이때 ‘카페농(Ca Phe Nong)’이라 하면 뜨거운 커피, ‘카페다(Ca Phe Da)’라 하면 아이스 커피, ‘카페쓰어농(Ca Phe Sua Nong)’이라 하면 뜨거운 밀크커피, ‘카페쓰어다(Ca Phe Sua Da)’라 하면 아이스 밀크커피를 뜻한다. 이외에도 커피에는 달걀 노른자, 코코넛, 요커트, 아보카도, 옥수수 등의 다양한 재료가 첨가되곤 한다. 베트남에서는 아침에 커피를 마시는 문화가 자리 잡혀 있으며, 일반 생두의 경우 값이 저렴하여 일상적으로 마시는 음료이다.