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물을 마신 후 열매를 쪼개면 내부의 고형화된 젤리층(coconut meat)을 숟가락으로 파먹을 수 있다. 이 고형화된 젤리층은 포화지방산이 많고 콜레스테롤 함량이 높으므로 많이 먹지 않도록 해야 한다. 맛은 우유맛이 나면서 코코넛 고유의 향이 있다.
열매가 성숙하고 숙성하면서 내부의 젤리층은 점점 두꺼워지고 고형화되어 흰색으로 변하며, 물은 점점 감소하고 그 부분은 공기로 대체된다. 이 상태에서 물은 점점 떫어져서 마시기 어렵다. 완전히 성숙한 코코넛은 부피를 줄이기 위하여 외부의 섬유상 껍질을 완전히 제거하여 흰 씨의 상태로 유통하는데 그 크기는 두 개의 주먹을 합한 정도의 크기이고 섬유를 제거하기 위하여 불로 그을린 자국이 남아 있다. 이 종자는 깨서 내부의 흰색 배유를 각종 요리에 이용하거나 코코넛 밀크를 만드는 데 사용한다. 코코넛 밀크로부터 만들어진 여러 가지 식품들이 판매되고 있다.
